夏は食中毒の季節です。

食中毒といえば「飲食店」というイメージがあるかもしれませんが、

家庭でも発生しています。

　でも、同じ物を食べても症状の出ない人がいたり、軽い腹痛

だったら夏風邪か寝冷えかと思い、食中毒とは気づかないことも

多いようです。

　食中毒を引き起こす主な病原体は「細菌」と「ウイルス」。

　細菌が好む環境は気温・湿度が高いこと。最盛期は夏です。

　一方、ウイルスは低温・乾燥が大好き。ウイルス性食中毒は冬場

に多く発生します。

　原因食品別にみると、１位が調理ずみの複合調理食品、２位が魚

介類。この二つで半分以上を占めています。あやしいと思ったら食

べるのをやめるか、火を通すなどしましょう。

　家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理するみなさま自身です。

    三つの原則、六つのポイントで食中毒を防ぎましょう。

　三つの原則は、①つけない、②ふやさない、③やっつける、です。

 

① 細菌をつけない＝調理の前後、魚・肉・卵にふれた後、外出や

トイレの後はとくに念入りに手を洗いましょう。

　箸を介しての感染を避けるため、「肉を焼く箸」と「食べる箸」を

使い分けましょう。

 

② 細菌をふやさない＝魚や野菜、まな板・包丁などは、しっかりと

洗いましょう。つくった料理は室温の状態で放置せず、早めに食べましょう。

　冷蔵庫は詰め過ぎず、ドアの開け閉めも少なめにしましょう。

 

③ 細菌をやっつける＝食品は中心までしっかり加熱（残り物を温める

ときも）。

 

六つのポイントは、「買い物」「家庭での保存」「下準備」「調理」

「食事」「残った食品」です。

 

① 買い物＝消費期限を確認する。

肉・魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う。寄り道をしないで

すぐに帰る。

 

② 家庭での保存＝冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐ

に冷蔵・冷凍庫に保存する。肉とか魚はビニール袋や容器に入れ、

他の食品に肉汁がかからないようにする。肉・魚・卵を取り扱うときは、

その前後に必ず手を洗う。

　冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に─。

 

③ 下準備＝調理の前に石けんで手を洗う。食材を流水できれいに

洗う。生肉・魚の汁が、果物やサラダなど生で食べる物、調理のす

んだ物にかからないようにする。

　肉・魚・卵を触ったら手を洗う。包丁やまな板は肉用、魚用、野菜

用と別々にそろえて使い分けると安全。

　冷凍食品の解凍は使う分だけにして、冷凍→解凍→冷凍を繰り

返さない。使用後のふきんやタオルは熱湯で煮沸し、しっかり乾燥させる。

　使用後の調理器具は熱湯をかけて殺菌する（とくに生肉や魚を切

ったまな板、包丁）。台所用殺菌剤も効果的。

 

④ 調理＝調理の前に手洗い。肉や魚は十分に加熱。（中心部を75℃で

10分以上）。

 

⑤ 食事＝食べる前に石けんで手を洗う。清潔な食器を使う。つくった

料理は、長時間、室温で放置しない。

 

⑥ 残った食品＝扱う前に手を洗う。清潔な容器に保存。温め直す

ときも十分に加熱。時間がたち過ぎた物、ちょっとでもあやしいと思った物は、

思い切って捨てる。

 

 

　いやぁ、なんとまあこまごまと同じことの繰り返し。

　これ、厚生労働省衛生部生活衛生課食品保健係（長い名前！）の

コメントを参照、東京都の「平成30年度食品監視指導計画」「楽しい

ごはんのための三つの約束」を座右においてまとめました。

　主婦のみなさまは、これを毎日毎食、ごく普通のルーチン・ワーク

（日常的な仕事）として、こともなげにつづけていられる。家族に安心な

美味を供するために─。

　そう思うと、いまさらながら頭が下がります。

「おれ、食べる人」の昔人間としては感謝と反省あるのみです。

　えッ、反省だけならサルでもできる？　すいません。

（了）